NộI Dung
- Thông tin chung về axit amin
- Cấu trúc cơ bản của axit amin
- Danh mục axit amin
- Axit amin kỵ nước
- Axit amin hydrophilic
- Axit amin tính phí
- Axit Amphipathic
Axit amin là một trong bốn đại phân tử chính của cuộc sống, những người khác carbohydrate, lipit và axit nucleic. Chúng phục vụ chủ yếu như các đơn vị của protein. 20 axit amin tự nhiên được tìm thấy trong tất cả các sinh vật sống, từ vi khuẩn đến con người.
Vì các axit amin làm cho protein và protein chiếm phần lớn khối lượng cơ thể của bạn, các axit này thực sự là thứ mà con người (và các động vật khác) được tạo ra.
Sự thiếu hụt trong một hoặc nhiều axit amin có thể dẫn đến các mô không hoàn chỉnh hoặc được xây dựng kém và cũng được cho là có vai trò trong genesis của một số bệnh ung thư.
Thông tin chung về axit amin
Cơ thể con người có khả năng tổng hợp 10 trong số các axit này, nhưng 10 loại còn lại phải được lấy từ các nguồn thực phẩm và do đó được gọi là axit amin thiết yếu. Chúng đôi khi được cung cấp như bổ sung axit amin thiết yếu.
Các axit amin mà cơ thể có thể sản xuất được gọi là axit amin không cần thiết, một thuật ngữ hơi gây hiểu lầm vì cơ thể thực tế đòi hỏi họ.
Mỗi axit amin có cả chữ viết tắt viết hoa một chữ cái và chữ viết tắt ba chữ cái (ví dụ: tyrosine đi bằng cả "tyr" và "Y"). Đôi khi, các axit amin được sửa đổi sau khi chúng đã được tích hợp vào protein (một ví dụ là hydroxyl hóa proline).
Axit amin đã trở nên phổ biến trong việc bổ sung chế độ ăn uống trong số những người quan tâm đến sức khỏe tổng thể và những người hy vọng xây dựng khối lượng cơ bắp thông qua sự kết hợp giữa tập luyện cân nặng và can thiệp dinh dưỡng.
Cấu trúc cơ bản của axit amin
Cấu trúc phổ quát của tất cả các axit amin là một nguyên tử carbon trung tâm có một carboxyl nhóm, một nhóm amin, một nguyên tử hydro và một Chuỗi bên "R" thay đổi từ axit amin đến axit amin liên kết với nó.
Các nhóm carboxyl bao gồm một nguyên tử carbon liên kết đôi với một nguyên tử oxy và cũng liên kết với một nhóm hydroxyl (-OH). Nó có thể được biểu diễn dưới dạng -CO (OH) và chính nó tạo ra các hợp chất này là "axit", vì nguyên tử hydro trong thành phần hydroxyl dễ dàng được tặng, để lại một -CO (O-) nhóm.
20 axit amin được tìm thấy trong tự nhiên được gọi là axit amin alpha bởi vì nhóm amino (-NH2) được gắn vào carbon alpha của axit carboxylic, là carbon bên cạnh nhóm -CO (OH). Carbon này cũng là carbon "trung tâm" được mô tả ở trên.
Các axit amin có khối lượng khác nhau từ 75 gram mỗi mol (glycine) đến 204 gram mỗi mol (tryptophan) và trung bình nhỏ hơn glucose đường (180 gram mỗi mol).
Nếu mỗi axit amin được quan sát với tần số bằng nhau trong tự nhiên, thì mỗi axit sẽ chiếm khoảng 5% axit amin trong cấu trúc protein (100% chia cho 20 axit amin = 5% mỗi axit amin).
Trong thực tế, những tần suất xuất hiện này thay đổi từ hơn 1,2 phần trăm (tryptophan và cysteine) đến dưới 10 phần trăm (leucine).
Danh mục axit amin
Các Chuỗi bên "R"hoặc đơn giản là chuỗi R, thuộc các loại con khác nhau vừa mô tả và xác định hành vi sinh hóa của axit amin nói chung. Một sơ đồ phổ biến phân loại axit amin là kỵ nước, ưa nước (hoặc là cực), tính, tính phí hoặc là lưỡng tính.
Kỵ nước xuất phát từ tiếng Hy Lạp vì sợ nước, Hồi và tám axit amin này được dán nhãn vì chuỗi bên của chúng là không cực có nghĩa là chúng không mang điện tích tĩnh hoặc điện tích phân bố không đối xứng. Do tính chất này, các axit amin kỵ nước thường được tìm thấy trên phần bên trong của protein, "an toàn" từ nước.
Tương tự, các axit này ưa nước đồng nghiệp có xu hướng lắp ráp trên bề mặt bên ngoài của protein. Tính, tính phí và lưỡng tính trong khi đó, các phân tử hiển thị sự quyến rũ và đặc thù của riêng họ.
Sau đây là danh sách các axit amin riêng lẻ cùng với một số tính năng phân biệt của chúng. Chúng được trình bày theo thứ tự viết tắt một chữ cái để dễ tham khảo, nhưng nếu bạn chọn ghi nhớ tên của các axit amin, bạn nên sử dụng bất kỳ sơ đồ nhóm hoặc thủ thuật nào khác để thực hiện công việc này dễ dàng nhất có thể.
Axit amin kỵ nước
Tám axit amin này thường được nhóm lại với nhau và đôi khi được gọi là "không phân cực" thay vì kỵ nước mặc dù về cơ bản chúng có cùng một ý nghĩa. Họ tham gia vào bên trong protein tương tác van der Waals, giống như liên kết cộng hóa trị hoặc ion nhưng yếu hơn và thoáng qua hơn.
Tryptophan đôi khi được bao gồm trong nhóm này, nhưng nó thực sự là lưỡng cư.
Axit amin hydrophilic
Các axit amin này thường được gọi là "cực, nhưng không tích điện." Chúng tiêu các bề mặt bên ngoài của protein và không giật lại khi có nước.
Axit amin tính phí
Các hợp chất này hoạt động giống như các axit amin ưa nước (cực) ở chỗ chúng dễ dàng tương tác với nước, nhưng chúng mang điện tích +1 hoặc -1. Điều này làm cho chúng trở thành axit (chất cho proton) hoặc bazơ (chất nhận proton) ở độ pH hoặc độ axit của cơ thể người.
Axit Amphipathic
"Amphipathic" tạm dịch là "cảm nhận cả hai" trong tiếng Hy Lạp, và các axit amin này có thể hoạt động như cả hai cực (kỵ nước) và cực (ưa nước), gần giống như một cầu thủ bóng mềm không phải là một siêu sao ném bóng hoặc đập trong cả hai vai trò trong một môn thể thao trong đó hầu hết các năng lực của người chơi đều có tính chuyên môn cao.
Chúng không mang điện tích, nhưng sự phân bố điện tích dọc theo chuỗi R của các axit amin này không đối xứng rõ rệt.