NộI Dung
Các giác quan hóa học là các giác quan của khứu giác (khứu giác) và vị giác (độ giật). Mùi là một ý nghĩa hóa học xa xôi, cung cấp thông tin về thành phần hóa học của các chất trước khi bạn tiếp xúc trực tiếp với chúng. Hương vị là một ý nghĩa hóa học ngay lập tức, cung cấp thông tin về các chất có khả năng gây hại trước khi chúng xâm nhập vào cơ thể bạn.
Cảm biến hóa học hoạt động như thế nào
Các phân tử từ thực phẩm và các chất khác đi vào đường mũi và miệng, nơi hòa tan trong chất nhầy nước và phù hợp với các khe phân tử, hoặc túi, trong các tế bào thụ thể đặc biệt. Sự liên kết với nhau của phân tử và thụ thể kích thích tế bào phát tín hiệu điện dọc theo con đường của các tế bào thần kinh đến não. Một số khu vực của não nhận biết mùi và vị và ghi nhớ con người, địa điểm và các sự kiện liên quan đến chúng.
Mùi
Ở người, vùng khứu giác chiếm diện tích nhỏ dưới 1/3 inch trong mỗi đường mũi. Tuy nhiên, khu vực này chứa khoảng 50 triệu tế bào thụ thể, mỗi tế bào có cấu trúc giống như lông dài tới 20 phút, được gọi là lông mao. Các lông mao chiếu xuống một lớp chất nhầy, trong đó các phân tử mùi hòa tan. Hệ thống khứu giác của con người có thể phân biệt giữa hàng ngàn mùi, nhưng các phân tử chất tạo mùi ít nhất phải hòa tan một phần trong nước và trong chất béo, để được phát hiện.
Nếm thử
Các tế bào thụ thể vị giác trên lưỡi người được sắp xếp trong các nụ vị giác - mỗi tế bào chứa từ 50 đến 150 tế bào thụ thể riêng lẻ - trên ba hình chiếu, được gọi là papillae. Các nhú bao quy đầu nằm ở phía sau, hoặc phần lưng, của lưỡi, nhú ở trên hai bên và nhú hình nấm ở phía trên và hai bên. Nói chung, papillae có thể cảm nhận được mùi vị đặc trưng của mặn, chua, ngọt, đắng và umami; umami là một thịt, hoặc mặn, cảm giác vị giác.
Điểm tương đồng và khác biệt
Các con đường thần kinh cho mùi và vị hoàn toàn tách biệt, nhưng vì các chất phức tạp kích thích sự kết hợp khác nhau của các thụ thể mùi và vị giác, các giác quan hóa học thường hoạt động cùng nhau. Hương vị của thực phẩm, ví dụ, một phần là do các phân tử thực phẩm kích thích các thụ thể khứu giác trong mũi, chứ không phải là các cảm biến khí trong miệng. Cá nhân và tập thể, các giác quan hóa học có thể điều chỉnh việc ăn uống, khơi gợi phản ứng cảm xúc và hình thành một số loại ký ức nhất định. Chỉ có năm loại thụ thể vị khác nhau đã được xác định, trong khi có lẽ có hàng trăm loại thụ thể mùi khác nhau.