NộI Dung
Ngành công nghiệp nước giải khát sử dụng một số chất làm ngọt trong các sản phẩm của mình; sucralose và xi-rô ngô fructose cao là hai chất ngọt được sử dụng cho mục đích này. Cả fructose và sucralose đều ngọt hơn đường thông thường; tuy nhiên, chúng khác nhau về thành phần hóa học và nhiều khía cạnh khác.
Thành phần hóa học
Fructose là một loại đường đơn giản; phân tử của nó chỉ chứa carbon, hydro và oxy. Ngược lại, sucralose không phải là một loại đường; đúng hơn, nó thuộc về một nhóm các hợp chất gọi là chlorocarbons hoặc organochloride. Các phân tử của nó không chỉ chứa carbon, hydro và oxy, mà còn cả clo. Ngoài ra, sucralose có cấu trúc phức tạp hơn fructose. Phân tử fructose có bộ xương cơ bản chỉ có sáu nguyên tử carbon, trong khi sucralose có hai bộ sáu nguyên tử carbon hợp nhất thông qua sự trung gian của một nguyên tử oxy.
Ngọt ngào so sánh
Sucralose ngọt hơn nhiều so với fructose. Fructose ngọt hơn khoảng 1,2 lần so với đường thông thường, theo Trung tâm thông tin Fructose. Ngược lại, sucralose ngọt gấp khoảng 600 lần đường.
Xuất hiện trong tự nhiên
Fructose là một loại đường tự nhiên; nhiều loại trái cây khác nhau có được vị ngọt của loại đường đơn giản này. Hơn nữa, fructose là một thành phần của đường, xuất hiện tự nhiên trong thực vật như mía. Đường, còn được gọi là sucrose, bao gồm fructose và một loại đường đơn giản khác - glucose - hợp nhất để tạo thành một phân tử. Ngược lại, sucralose là một loại đường được khử trùng bằng clo nhân tạo, theo một cuốn Từ điển về thực phẩm và dinh dưỡng. Một loại Sucrose là một dẫn xuất của sucrose, trong đó ba nguyên tử clo thay thế ba nhóm của các phân tử sucrose.
Sử dụng calo
Sucralose là một chất thay thế đường cho những người mắc bệnh tiểu đường. Đôi khi mọi người sử dụng nó khi họ đang cố gắng cắt giảm lượng đường hoặc giảm cân. Nó không cung cấp calo, nhưng đi qua cơ thể mà không được hấp thụ, theo Hội đồng Kiểm soát Calorie. Ngược lại, cơ thể hấp thụ fructose và sử dụng calo để làm năng lượng.