NộI Dung
Hợp chất cung cấp cho ớt - trái cây của chi Capsicum - hương vị cay hoặc nóng (cay) của chúng là capsaicin. Ở động vật có vú, capsaicin là chất kích thích hóa học, tạo cảm giác nóng rát, đặc biệt là ở các màng nhầy như miệng, mắt và mũi. Cảm giác khó chịu này khi tiếp xúc với capsaicin không được cảm nhận bởi các loài chim, động vật chính chịu trách nhiệm phân tán hạt tiêu trong tự nhiên.
Capsaicin có một số công dụng. Là một chất phụ gia trong kem bôi và thuốc mỡ, nó có tác dụng giảm đau, và nó giúp điều trị các bệnh như viêm khớp dạng thấp và viêm xương khớp. Vì nó chỉ có hiệu quả đối với động vật có vú, nó là một chất ngăn chặn dịch hại tốt. Những người làm vườn sử dụng nó để bảo vệ mùa màng và khu vườn, cũng như chim mồi từ động vật như loài gặm nhấm. Nó cũng là thành phần hoạt chất trong bình xịt hơi cay và thuốc xịt gấu, cả hai đều được người dân sử dụng để tự vệ. Mặc dù bạn không thể trích xuất capsaicin hoàn toàn nguyên chất tại nhà, với một vài bước ngắn và một số nguồn cung cấp cơ bản, có thể trích xuất một cái gì đó gần với thỏa thuận thực sự từ ớt.
Chọn loại ớt tốt nhất để chiết xuất capsaicin bằng cách chọn loại ớt có chứa nồng độ cao nhất của nó. "Nhiệt" của ớt được đo bằng đơn vị nhiệt gọi là Scoville. Số SHU càng cao, hạt tiêu càng cay. Ớt có nồng độ capsaicin cao - và SHU cao - thường xếp hạng từ 500.000 đến 3.200.000 SHU. Ví dụ về những giống cây siêu cay này bao gồm Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath và Naga Morich.
Đặt ớt để khô hoàn toàn và tự nhiên trong vài tuần, trong lò nướng hoặc khử nước. Bạn có thể tránh bước này bằng cách mua ớt đã khô.
Chọn những phần tốt nhất của hạt tiêu. Capsaicin tập trung cao ở lớp vỏ trắng bao quanh hạt, cũng như các màng bên trong khác của quả ớt. Nó cũng có mặt trong thịt quả, nhưng không tập trung nhiều ở thân và mô xanh. Các phần tốt nhất của hạt tiêu để sử dụng bao gồm tất cả mọi thứ bên dưới thân cây.
Nghiền ớt, hạt và tất cả, thành bột mịn bằng máy xay cầm tay, gia vị điện hoặc cà phê, máy xay sinh tố hoặc bằng cách nghiền ớt thành bột bằng cối và chày. Đeo găng tay cao su bảo vệ, kính an toàn và khẩu trang che mặt và mũi trong phần này, vì hít phải ớt có thể gây kích ứng mũi và phổi, và rửa kỹ máy xay hoặc thiết bị khác bằng xà phòng sau khi sử dụng để tránh bất ngờ cay khó chịu lần sau bạn sử dụng chúng Nghiền nhỏ ớt khô làm tăng diện tích bề mặt của nó, làm cho bước tiếp theo nhanh hơn và hiệu quả hơn.
Thêm ớt nghiền vào lọ đóng hộp mà bạn có thể niêm phong. Đổ đủ ethanol tinh khiết khan lên ớt bột để bao phủ chúng hoàn toàn, và sau đó một số, trước khi niêm phong lọ. Để bột tiêu ngâm trong lọ từ ba ngày đến một tuần. Sau khi chúng đã ngâm đủ, đặt miếng vải mỏng hoặc cà phê lên chảo hoặc bát để lọc và loại bỏ các hạt tiêu và trầm tích, chỉ để lại một chất lỏng.
Đun sôi chất lỏng còn lại, là sự kết hợp của các hợp chất giống như rượu, capsaicin và capsaicin được gọi là capsaicinoids, ở nhiệt độ thấp hoặc để nó bay hơi trong chảo nông. Kết quả sau khi bay hơi hoặc đun sôi là một dạng capsaicin gần như tinh khiết. Đeo găng tay và khẩu trang khi xử lý chất này, vì nó có thể gây thương tích cho người và các động vật có vú khác.