NộI Dung
- 1. Nhớ tinh bột cho khoai tây nghiền Fluffier
- 2. Nướng thấp và chậm cho khoai lang ngọt hơn
- 3. Sử dụng muối cho Tastier, Juicier Thổ Nhĩ Kỳ
Gần đến Lễ Tạ ơn, và nếu bạn đang chuẩn bị toàn bộ bữa ăn hoặc chỉ đơn giản là mang một bữa tiệc cho gia đình bạn, bạn có thể có một chút lo lắng về việc đảm bảo nấu ăn của bạn sẽ ổn. Sau tất cả, không ai muốn trở thành người mang khoai tây keo.
Nhưng đừng lo lắng, bạn thực sự có thể sử dụng bí quyết khoa học của mình để tạo ra một bữa ăn ngon hơn. Mặc dù bạn có thể nghĩ nấu ăn là một nghệ thuật (và nó là vậy!), Nó cũng là một thí nghiệm hóa học khổng lồ. Các thành phần của bạn (các chất phản ứng) tương tác với nhau và với nhiệt để biến thành các bữa ăn ngon (các sản phẩm). Và điều đó có nghĩa là kiến thức hóa học của bạn có thể có ích trong nhà bếp.
Cụ thể, khoa học sẽ giúp bạn làm món gà tây ngon hơn và món ăn phụ Lễ Tạ ơn ngon hơn. Đây là cách.
1. Nhớ tinh bột cho khoai tây nghiền Fluffier
Khoai tây nghiền mịn và bơ là một mặt hàng chủ lực trong bất kỳ bữa tiệc Lễ Tạ ơn nào. Và trong khi khoai tây nghiền nghe có vẻ đơn giản, họ có thể đi như vậy, thật sai lầm.
Nguyên nhân? Tinh bột. Khoai tây được nạp tinh bột một cách tự nhiên, đó là một phần của những gì làm cho chúng rất ngon. Nhưng bạn cần một bàn tay nhẹ khi nghiền khoai tây, hoặc tinh bột có thể biến chúng từ lông tơ thành một mớ hỗn độn.
Các phương pháp nghiền nhẹ nhàng hơn, như sử dụng máy cắt khoai tây, để lại các phân tử tinh bột nguyên vẹn. Dầu và bơ trong khoai tây bao phủ các hạt tinh bột, vì vậy tinh bột sẽ không kết tụ lại với nhau và khoai tây của bạn sáng.
Tuy nhiên, sử dụng bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và bạn sẽ bắt đầu phá vỡ các phân tử tinh bột. Bơ sẽ không thể bao phủ các phân tử tinh bột, và chúng sẽ bắt đầu dính vào nhau, mang lại khoai tây dính hoặc keo (yuck!).
Vì vậy, chọn một máy gặt cho khoai tây đẹp nhất. Và nếu bạn đang nghiền bằng máy mài tay, đừng lạm dụng nó - hãy dừng lại ngay khi chúng được nghiền để giữ cho tinh bột nguyên vẹn.
2. Nướng thấp và chậm cho khoai lang ngọt hơn
Mang khoai lang vào bữa tối ngày Thổ Nhĩ Kỳ của bạn? Tránh nhạt nhẽo, tông xuyệt tông và mang lại cho khoai lang vị ngọt tự nhiên bằng cách nướng chúng trong lò nướng.
Thời gian rang kéo dài mang lại khoai lang ngọt hơn do một loại enzyme, được gọi là amylase, giúp phá vỡ tinh bột thành đường. Giống như bất kỳ enzyme nào, amylase hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ nhất định - và đặc biệt, nó hoạt động tốt nhất ở 135 ° F và 170 ° F.
Khi bạn nướng khoai lang dưới nhiệt độ thấp (350 ° F hoặc thấp hơn), khoai lang sẽ dành nhiều thời gian hơn ở điểm ngọt 135 ° F và 170 ° F đó, và cho amylase nhiều thời gian hơn để phá vỡ tinh bột.
Vì vậy, bạn nên chú ý khoai lang nướng trong lò có hương vị tốt hơn nhiều so với các loại lò vi sóng - đáng để nỗ lực cho một bữa tối Lễ Tạ ơn ngon hơn.
3. Sử dụng muối cho Tastier, Juicier Thổ Nhĩ Kỳ
Được rồi, vì vậy nó không chính xác là một bí mật mà muối làm cho mọi thứ ngon. Nhưng bạn có biết cũng thế bí quyết để có được một con gà tây ngon ngọt ẩm ướt hơn là một mớ hỗn độn khó nhai?
Sự khác biệt đến từ tác dụng của nó đối với protein được tìm thấy trong thịt gà tây. Thịt Thổ Nhĩ Kỳ - bất kỳ mô cơ nào, thực sự - được nạp hai protein, được gọi là actin và myosin. Khi gà tây nấu, những protein này biến tính. Nếu bạn để gà tây nấu quá lâu, chúng sẽ bắt đầu cuộn lại với nhau và đẩy chất lỏng ra, mang lại một miếng thịt mà hoàn toàn không ai muốn cho bữa tối.
Truyền cho chim bằng dung dịch natri (như nước dùng hoặc nước muối) giúp thay đổi độ pH của gà tây khi nấu. Điều đó tạo ra nhiều không gian hơn giữa các sợi protein, để lại không gian ẩm trong thịt.
Điểm mấu chốt? Hoặc tự ngâm nước gà tây, hoặc mua một loại truyền với natri phosphate hoặc nước dùng. Và nhặt một con chim tươi - vì nước mở rộng khi nó đóng băng, các tinh thể băng trong gà tây làm vỡ các tế bào cơ, vì vậy chúng mất độ ẩm nhanh hơn.
Bây giờ, quyết định ai sẽ giữ những thức ăn thừa ngon lành đó? Bạn đang ở một mình với cái đó.