NộI Dung
Lên men xảy ra khi một vi sinh vật, như nấm men hoặc vi khuẩn, chuyển đổi carbohydrate thành một hóa chất khác. Đó là một trong những phản ứng hóa học đầu tiên con người từng quan sát. Từ 10.000 đến 15.000 năm trước, quá trình lên men đã giúp con người thực hiện quá trình chuyển đổi sang canh tác. Ngày nay, nó được sử dụng làm nhiên liệu cũng như thực phẩm.
Sữa chua
Sữa chua được làm từ sữa lên men. Mọi người bắt đầu nuôi động vật sữa, như dê và cừu, khoảng 5000 B.C. Các nhà khảo cổ tin rằng mọi người có thể đã phát hiện ra sữa chua một cách tình cờ khi sữa được lưu trữ trong bầu hoặc da động vật bị chua. Sữa chua được tạo ra thông qua hoạt động kết hợp của vi khuẩn Streptococcus lactis và Lactobacillus bulgaricus hoặc Lactobacillus acidophilus. Những vi khuẩn này tiêu thụ đường trong sữa gọi là đường sữa, làm cong sữa và tạo ra hóa chất axit lactic và acetaldehyd, tạo cho sữa chua hương vị đặc biệt của nó.
Đồ uống có cồn
Đồ uống có cồn được tạo ra khi men tiết ra rượu ethyl và carbon dioxide dưới dạng sản phẩm phụ của tiêu thụ đường. Theo nhà sản xuất bia Stephen Snyder, người cổ đại có thể đã phát hiện ra rượu do tai nạn khi lưu trữ ngũ cốc trộn với men và nước. Ngày nay, các nhà sản xuất tạo ra bia, rượu vang, đồng cỏ và các dẫn xuất của chúng, như rượu whisky và rượu mạnh, bằng cách kết hợp nước và men với các nguồn đường, bao gồm ngũ cốc, nho, quả mọng, gạo và mật ong. Theo Snyder, rượu, carbon dioxide và độ pH cao làm cho những đồ uống này không thể nhiễm vi khuẩn, cung cấp nguồn chất lỏng an toàn khi không có nước sạch. Ngoài ra, bia lúa miến từ Châu Phi cung cấp nguồn vitamin B phong phú cho những người có nguồn cung cấp thực phẩm hạn chế.
Dưa muối
Dưa chuột, trái cây khác và thậm chí thịt có thể được bảo quản thông qua dưa chua. Các nhà sử học tin rằng dưa chua ít nhất 4.000 năm tuổi. Các nhà sản xuất dưa chua hiện đại lên men dưa chuột của họ trong một bể chứa nước muối làm từ 90 phần trăm nước và 10 phần trăm muối. Nhà sản xuất lưu trữ dưa chuột trong nước muối trong khoảng năm tuần. Trong quá trình bảo quản, vi khuẩn phá vỡ đường dưa chuột và tạo ra axit lactic, mang lại cho dưa chua hương vị chua của chúng. Dưa chua được tạo ra theo cách này sẽ kéo dài vài tháng.
Bánh mỳ
Khi một thợ làm bánh làm một ổ bánh mì, anh ta thêm men và đường vào bột. Khi người làm bánh đặt bột sang một bên để tăng lên, men sẽ tiêu thụ đường và thải ra carbon dioxide. Carbon dioxide cung cấp cho số lượng lớn bánh mì và ure rằng nó sẽ không có khác. Một số bánh mì, chẳng hạn như bột chua hoặc lúa mạch đen, được làm bằng bột khởi đầu, hoặc bột đã được lên men qua đêm. Vi khuẩn trong món khai vị tạo cho bột nhào ure, trong khi axit lactic mang lại cho bánh mì một hương vị chua đặc trưng.
Nhiên liệu
Gasohol là một loại nhiên liệu được làm từ xăng và rượu, chẳng hạn như ethanol hoặc metanol. Từ năm 1998, nhiều chiếc xe được bán ở Hoa Kỳ đã được thiết kế để chủ sở hữu của chúng có thể cung cấp nhiên liệu cho chúng bằng E85, một hỗn hợp gas134 chứa 85% ethanol và 15% xăng. Gasohol giảm một số ô nhiễm không khí bằng cách đốt cháy mát, chậm và hoàn toàn hơn xăng. Tuy nhiên, nó cũng bay hơi nhanh và có thể thêm ozone vào không khí trong thời tiết ấm áp. Trong bầu khí quyển phía trên, ozone bảo vệ sự sống khỏi bức xạ cực tím; trong bầu khí quyển thấp hơn, nó là một thành phần của sương khói.