NộI Dung
Hai loại bánh mì được tiêu thụ nhiều nhất ở Mỹ là màu trắng và đa chủng loại. Một số gia đình có thể chọn tự nướng bánh mì, những người khác có thể thích mua bánh mì hữu cơ, nhưng mọi gia đình đều biết rằng nếu họ không lưu trữ bánh mì đúng cách thì nó sẽ bị mốc.
Bánh mì trắng hữu cơ thường mốc nhanh hơn bánh mì trắng không hữu cơ vì nó chứa ít chất bảo quản. Khuôn bánh mì tự làm nhanh hơn bánh mì mua tại cửa hàng vì khó kiểm soát mức độ axit của nó và có thể chứa ít chất bảo quản hơn. Nho khô và chuối lát bánh mì khuôn nhanh hơn các loại bánh nướng khác vì chúng ẩm.
Nấm mốc là một loại nấm phát triển mạnh ở những nơi ẩm ướt và tối. Nó cần độ ẩm, độ ấm và thức ăn để phát triển. Khi bào tử nấm mốc đậu trên một miếng bánh mì, chúng ngay lập tức bắt đầu cho ăn và lan rộng, tạo thành những mảng xanh mượt. Mức độ axit, độ ẩm, khí hậu và chất bảo quản là bốn yếu tố quyết định tốc độ của một ổ bánh mì hoặc lát bánh mì.
Độ chua của bánh mì
Độ axit hoặc độ pH của bánh mì có thể giúp xác định liệu nó có bị mốc nhanh hơn hay không. Độ pH là 7 là trung tính; Độ pH thấp hơn 7 được coi là axit và mức độ pH cao hơn 7 được coi là một cơ sở. Nhiều loại bánh mì rơi vào khoảng từ 6,5 đến 7,5 trên thang pH, gần với mức trung tính. Độ axit cao hơn làm chậm quá trình đúc trên bánh mì và các loại bánh nướng khác. Các loại bánh mì như bột chua có tính axit cao và chỉ dựa trên độ axit, sẽ tạo khuôn ít nhanh hơn so với màu trắng hoặc đa lớp.
Độ ẩm của bánh mì
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesĐộ ẩm của bánh mì ảnh hưởng rất lớn đến việc nó nhanh như thế nào. Khuôn bánh mì ướt nhanh hơn bánh mì khô vì nấm mốc phát triển mạnh trong môi trường ẩm ướt. Nếu bạn đã làm một thí nghiệm và thử nghiệm một lát bánh mì khô và một lát ẩm của cùng một loại bánh mì, thì miếng bánh được làm ẩm sẽ phát triển nhanh hơn nhiều so với miếng khô.
Khí hậu của bánh mì
Khí hậu của bánh mì cũng ảnh hưởng đến việc nó sẽ bị mốc nhanh như thế nào. Nấm mốc phát triển tốt nhất trong môi trường tối, ấm áp. Nếu bạn đã làm một thí nghiệm đo loại khuôn bánh mì nào nhanh nhất và đặt một lát trong tủ lạnh và một miếng trong tủ, thì miếng bánh trong tủ sẽ mốc nhanh hơn vì nó ở trong môi trường ấm hơn và tối hơn. Đây là một thí nghiệm đơn giản và tiết kiệm chi phí cho hội chợ khoa học.
Chất bảo quản trong Bánh mì
Chất bảo quản thường làm tăng độ axit của bánh mì để nó ít bị mốc hơn. Nhiều thương hiệu bánh mì thương mại bao gồm chất bảo quản trong công thức nấu ăn của họ để kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng hầu hết các ổ bánh mì và bánh nướng tự chế không sử dụng chất bảo quản. Muối cũng có thể được sử dụng làm chất bảo quản. Nấm mốc sẽ phát triển nhanh hơn nếu một lát bánh mì được ướp muối. Nếu đánh giá từ chất bảo quản một mình, một lát bánh mì có chất bảo quản sẽ mốc nhanh hơn một lát không có chất bảo quản.