NộI Dung
Kể từ khi thuần hóa ở Trung Đông khoảng 10.000 năm trước, lúa mì đã trở thành loại ngũ cốc phổ biến nhất trên thế giới. Nông dân trên khắp thế giới trồng nó trên nhiều bề mặt Trái đất hơn bất kỳ loại cây trồng nào khác. Mặc dù có một số giống lúa mì được trồng trên khắp thế giới, chúng thuộc hai loại thiết yếu với các đặc tính riêng biệt: lúa mì cứng và lúa mì mềm.
Mùa đông đỏ cứng
Lúa mì Hard Red Winter là loại lúa mì phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và chiếm khoảng 40% sản lượng của Hoa Kỳ. Nó có hàm lượng protein cao và là thành phần phổ biến trong bánh mì và bột mì đa dụng. Giống như tất cả lúa mì mùa đông, nó được trồng vào mùa thu và thu hoạch vào đầu mùa hè. Nhìn chung, lúa mì cứng có hàm lượng gluten và protein cao hơn và được ưa chuộng hơn cho men.
Durum
Durum là loại cứng nhất trong tất cả các giống lúa mì của Hoa Kỳ. Nó cung cấp cả hàm lượng protein và gluten cao và là thành phần chính trong bột semolina tạo nên mì ống cao cấp. Nó cũng rất phù hợp làm thành phần cơ bản trong bánh mì Địa Trung Hải. Durum được trồng vào mùa xuân và có thể có màu trắng hoặc đỏ. Mặc dù lợi ích của nó như là một loại lúa mì giàu protein có lợi như một loại thực phẩm chủ yếu, nhưng Durum đòi hỏi nhiều xay xát hơn so với anh em họ mềm hơn.
Lò xo cứng
Hai giống lúa mì, trắng và đỏ, đều cứng và được thu hoạch vào mùa thu. Lúa mì đỏ cứng là loại lúa mì cứng nhất trong tất cả các giống lúa mì nhưng không được trồng ở Hoa Kỳ. Lúa mì cứng mùa xuân đỏ được đánh giá cao cho bánh mì, đồ nướng cứng, bột mì đa dụng và hỗn hợp bột. Giống màu trắng cứng mang lại hàm lượng protein trung bình và tương tự như lúa mì đỏ. Nó cung cấp một hương vị ngọt ngào và được sử dụng trong bánh mì, cuộn cứng, bánh tortilla, mì phương Đông, lúa mì nguyên chất và hoa đa năng và sản xuất bia.
Giống mềm
Có hai loại lúa mì mềm chính: mùa đông đỏ mềm và lúa mì trắng mềm. Mùa đông đỏ mềm có hàm lượng protein thấp và được sử dụng như một hỗn hợp trong các loại bột đa năng, và cho bánh quy, bánh ngọt, bánh rán và các loại bánh ngọt tốt khác cũng như bánh mì phẳng và bánh quy giòn. Mềm trắng là một loại lúa mì ít protein cung cấp năng suất cao. Nó cung cấp một loại bột nhẹ hơn cho bánh, bánh quy giòn, bánh quy, bánh ngọt và nó phù hợp với bánh mì phẳng Trung Đông.