NộI Dung
Trong khi đường và muối có thể trông tương tự nhau, chúng khá khác nhau. Các loại đường khác nhau là tự nhiên, nhưng thuật ngữ đường Sugar thường dùng để chỉ sucrose, một loại disacarit làm từ glucose và fructose. Tương tự, có nhiều loại muối khác nhau, nhưng từ Muối muối thường dùng để chỉ muối ăn, là cấu trúc mạng của các ion natri và clorua được giữ với nhau bằng liên kết hydro.
Thành phần hóa học
Công thức hóa học của sucrose là C12H22O11, nghĩa là mỗi phân tử sucrose có 12 nguyên tử carbon, 22 nguyên tử hydro và 11 nguyên tử oxy. Các nguyên tử đến từ một monome của glucose cộng với một monome của fructose. Hai monosacarit này được kết nối bằng một liên kết glycosid. Công thức hóa học của muối ăn, còn được gọi là natri clorua, là NaCl. Biết rằng natri clorua là một loại muối trái ngược với một phân tử như sucrose, công thức hóa học này cho chúng ta biết rằng muối ăn là một cấu trúc mạng gồm các cation natri và anion clorua được sắp xếp theo tỷ lệ 1: 1. Natri clorua được giữ với nhau bằng liên kết hydro trái ngược với liên kết phân tử.
Nguồn
Các nguồn chính của sucrose là mía và củ cải đường. Các nguồn khác bao gồm cây phong đường và lúa miến. Các nguồn chính của muối ăn là nước muối và muối đá tự nhiên, còn được gọi là halite. Hoa Kỳ là nhà sản xuất natri clorua lớn nhất.
Công dụng
Cả sucrose và muối được sử dụng cho con người. Chúng ta khó có thể thích hương vị của thức ăn ngọt và mặn vì cơ thể chúng ta cần đường và muối để tồn tại. Giống như hầu hết các carbohydrate, sucrose chứa rất nhiều năng lượng được lưu trữ trong các liên kết phân tử của nó. Cơ thể chúng ta có thể phá vỡ sucrose và giải phóng năng lượng này. Khi chúng ta ăn muối, nó tự nhiên hòa tan thành natri và clorua. Natri clorua cũng có thể hữu ích trong công nghiệp, vì nhiều sản phẩm công nghiệp cần clo.
Ảnh hưởng sức khỏe
Trong khi cơ thể chúng ta chắc chắn cần đường và muối, quá nhiều thứ tốt có thể không lành mạnh. Tiêu thụ quá nhiều đường có thể dẫn đến sâu răng vì vi khuẩn sống trên bề mặt răng của chúng ta chuyển hóa đường theo cách tạo ra sản phẩm phụ có tính axit. Axit này phá vỡ men răng trong răng của chúng ta. Bởi vì sucrose chứa rất nhiều năng lượng, tiêu thụ quá mức của nó có thể dẫn đến tăng cân. Tiêu thụ quá nhiều muối có thể dẫn đến huyết áp cao, giữ nước và rối loạn chuyển hóa nhất định.