NộI Dung
Cả nấm men và nấm mốc đều là sinh vật nhân chuẩn - sinh vật có nhân tế bào và bào quan có màng - trong vương quốc Fungi. Bởi vì cả nấm mốc và nấm men đều là những sinh vật cơ hội, hoạt động như ký sinh trùng trên các chất hữu cơ khác, bạn có thể nhóm cả hai thành một loại rộng lớn, những thứ phát triển trên hoặc trong thực phẩm. Tuy nhiên, hai dạng sống khác nhau đáng kể về cấu trúc của chúng, phương pháp sinh trưởng và sinh sản.
Cấu trúc và diện mạo
Nấm men là một sinh vật chỉ bao gồm một tế bào duy nhất, có xu hướng hình tròn hoặc hình bầu dục, trong khi nấm mốc có cấu trúc đa tế bào phức tạp hơn, xuất hiện dưới kính hiển vi dưới dạng một sợi có nhiều nhánh hoặc sợi nấm. Sự xuất hiện của nấm mốc phát triển bằng mắt thường cũng khác biệt đáng kể so với nấm men. Nấm mốc có xu hướng nhiều màu sắc hơn và có thể có một ure len hoặc mờ trong khi một thuộc địa nấm men hầu như không màu và thường mịn.
Sinh sản
Hầu hết các loại nấm men sinh sản theo một quá trình gọi là nảy chồi. Sự phát triển của tế bào bố mẹ tăng kích thước trong khi tế bào bố mẹ hạt nhân tách ra và di chuyển vào chồi đang phát triển. Các chồi sau đó vỡ ra để hoạt động như một tế bào nấm men độc lập. Một số lượng nhỏ hơn các nấm men sinh sản bằng phân hạch nhị phân, phân tách thành hai tế bào con. Mặt khác, nấm mốc sinh sản cả tình dục và vô tính bằng cách sử dụng bào tử - các tế bào trên không chuyên biệt được di chuyển lên một chất nền và phát triển bên trên hoặc bên dưới bề mặt đó.
Điều kiện tăng trưởng
Trong khi cả nấm mốc và nấm men phát triển mạnh trong điều kiện ấm áp, ẩm ướt, nấm mốc có thể phát triển ở mức độ axit (pH) rộng hơn so với nấm men, bị giới hạn trong phạm vi pH từ 4.0 đến 4.5. Một hệ lụy của sự khác biệt này trong điều kiện trồng trọt là nấm mốc gây ra mối đe dọa lớn hơn về sự hư hỏng thực phẩm và các vấn đề vệ sinh, đặc biệt là trong các sản phẩm tươi sống.
Công dụng
Trong khi nấm men và nấm mốc đều liên quan đến các khía cạnh tiêu cực như hư hỏng và nhiễm trùng, chúng cũng phục vụ các chức năng tích cực. Nấm mốc là công cụ trong việc phá vỡ các sinh vật trong trái đất - vi khuẩn nấm mốc là một yếu tố quan trọng trong bất kỳ đống phân ủ nào. Nấm men có khả năng lên men để sản xuất ethanol, làm cho nó trở thành một thành phần chính trong sản xuất đồ uống có cồn cũng như các sản phẩm nướng.