NộI Dung
Trong hóa học, osazone là một loại carbohydrate có nguồn gốc từ các loại đường khác nhau. Osazone được hình thành khi đường phản ứng với một hợp chất được gọi là phenylhydrazine tại điểm sôi. Kỹ thuật này được phát triển bởi Emil Fischer, một nhà hóa học người Đức, để xác định các loại đường khác nhau. Fischer đã có thể phân biệt các loại đường bằng cách nghiên cứu các tinh thể hình thành từ quy trình của mình.
Các loại Osazone
Các tinh thể Osazone có thể được nghiên cứu tốt nhất bằng kính hiển vi, dễ dàng nhận thấy các loại tinh thể được hình thành từ các loại đường khác nhau. Các loại tinh thể khác nhau khá đáng kể - một số giống như cánh hoa, một số khác giống như quả bóng bông, trong khi những loại khác giống như quả bóng của kim hoặc thậm chí trông giống như kim dài, mịn. Sucrose, tuy nhiên, không tạo thành tinh thể osazone, vì nó là một loại đường không khử.
Các loại tinh thể
Các loại đường được gọi là disacarit bao gồm maltose, lactose và sucrose. Đầu tiên trình bày các tinh thể osazone có hình dạng giống như hoa hướng dương, trong khi các tinh thể osazone lactose gần giống với các quả bóng kim chặt chẽ. Arabinose cũng tạo ra một tinh thể osazone giống như một quả bóng, nhưng nó là một dạng kim ít đậm đặc hơn so với tinh thể lactose. Tuy nhiên, monosacarit là các loại đường đơn giản hơn bao gồm glucose, fructose và mannose, và chúng tạo ra các tinh thể osazone hình kim.
Làm tinh thể Osazone
Phenylhydrazine phản ứng với carbonyl trong đường để tạo ra phenylhydrazone. Các hydrazone sau đó phản ứng thêm với phenylhydrazine để tạo ra osazone không hòa tan xuất hiện ở dạng tinh thể. Sự khác biệt trong cấu trúc của các monosacarit là do các nhóm đa dạng gắn với các nguyên tử cacbon thứ nhất và thứ hai của các phân tử đường. Các tinh thể hình kim của chúng cho thấy vị trí của các nguyên tử cacbon thứ nhất và thứ hai không quan trọng trong sự hình thành tinh thể.
Thời gian để hình thành
Thời gian cần thiết để tạo ra các tinh thể osazone khác nhau giữa các loại đường khác nhau có liên quan, nhưng giúp xác định các loại đường đang được thử nghiệm. Để một tinh thể osazone được trình bày từ dung dịch nóng sẽ mất nhiều thời gian như sau: fructose, hai phút; glucose, bốn đến năm phút; xyloza, bảy phút; arabinose, 10 phút; galactose, 15-19 phút; raffinose, 60 phút; Lactose, osazone hòa tan trong nước nóng; maltose, osazone hòa tan trong nước nóng; mannose, 30 giây.