NộI Dung
- TL; DR (Quá dài; Không đọc)
- Chiết xuất dung môi hữu cơ trực tiếp
- Phương pháp xử lý nước
- Khai thác Carbon Dioxide siêu tới hạn
Caffeine, một hợp chất alkaloid xuất hiện tự nhiên trong lá trà và hạt cà phê, có nhiều tác dụng sinh lý đối với cơ thể. Khi bạn uống cà phê, trà, soda hoặc nước tăng lực, bạn có thể cảm thấy tỉnh táo hơn vì caffeine là chất kích thích. Tuy nhiên, bạn có thể loại bỏ caffeine khỏi cà phê thông qua quy trình gọi là chiết xuất để tạo ra các phiên bản đồ uống khử caffein.
TL; DR (Quá dài; Không đọc)
Các phương pháp khác nhau có thể chiết xuất caffeine tinh khiết từ cà phê, bao gồm chiết xuất dung môi hữu cơ trực tiếp, phương pháp xử lý nước và chiết xuất carbon dioxide siêu tới hạn.
Chiết xuất dung môi hữu cơ trực tiếp
Một phương pháp phổ biến để chiết xuất caffeine từ hạt cà phê là chiết xuất dung môi hữu cơ, sử dụng dung môi hữu cơ để rửa hạt cà phê. Đầu tiên, bạn làm ẩm hoặc hấp đậu trong một cái trống quay trong ít nhất 30 phút để mở lỗ chân lông của chúng, sau đó rửa chúng liên tục trong vài giờ bằng dichloromethane (methylene clorua) hoặc ethyl acetate. Các dung môi này đều được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ ủy quyền cho việc khử caffein cà phê.
Các caffeine bão hòa dung môi, vì vậy bạn có thể loại bỏ nó. Tại thời điểm này, caffeine chiết xuất từ đậu giờ đã được hòa tan trong dung môi, chứ không phải là đậu. Sau khi rửa sạch, bạn hấp đậu lần thứ hai, làm bay hơi dung môi, để lại caffeine dưới dạng bột trắng. Đậu sau đó được sấy khô chân không. Phương pháp này cũng có thể chiết xuất caffeine từ cà phê lỏng. Cà phê chủ yếu là nước, vì vậy dichloromethane hoạt động vì đây là dung môi không thấm nước. Khi diclometan và nước trộn với nhau, chúng tách thành hai lớp.
Phương pháp xử lý nước
Trong phương pháp xử lý nước, bạn đặt hạt cà phê vào nước và đun nóng đến điểm sôi. Điều này loại bỏ caffeine từ đậu, nhưng nó cũng loại bỏ tất cả hương vị. Bạn xử lý hỗn hợp bằng dung môi, chất hấp thụ và làm bay hơi caffeine. Cuối cùng, bạn cho đậu vào hỗn hợp một lần nữa để chúng hấp thụ hương vị chúng đã mất trước đó trong quy trình.
Khai thác Carbon Dioxide siêu tới hạn
Một cách khác để chiết xuất caffeine nguyên chất từ hạt cà phê sử dụng carbon dioxide. Carbon dioxide là một loại khí ở áp suất và nhiệt độ khí quyển, nhưng nếu bạn tăng áp suất và nhiệt độ, khí sẽ chuyển thành chất lỏng siêu tới hạn (giống như sự giao thoa giữa chất lỏng và chất khí). Trong chiết xuất carbon dioxide, bạn rửa sạch đậu bằng carbon dioxide lỏng siêu tới hạn. Sau đó, bạn lọc chất lỏng siêu tới hạn để loại bỏ caffeine được chiết xuất và tái chế nó để sử dụng lại.