NộI Dung
Công nghệ thực phẩm là lĩnh vực của khoa học thực phẩm, trong đó các nhà khoa học thực phẩm phân tích và cải tiến việc chuẩn bị thực phẩm, phương pháp nấu ăn, bảo quản và đóng gói. Các nhà khoa học thực phẩm thực hiện những cải tiến này thông qua những tiến bộ trong phương pháp và nghiên cứu khoa học. Phân tích, đặc biệt là phân tích thành phần hóa học của thực phẩm, cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc phát triển các công nghệ thực phẩm mới. Đối với một dự án công nghệ thực phẩm, bạn có thể chọn một ý tưởng trong một trong những lĩnh vực này hoặc chọn để phân tích thành phần hóa học của thực phẩm.
Bao bì
Bao bì là một chủ đề quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng các loại bao bì khác nhau cho các mục đích khác nhau. Đối với một dự án công nghệ thực phẩm liên quan đến bao bì, bạn có thể cho thấy các vật liệu đóng gói khác nhau tạo ra hiệu ứng đa dạng như thế nào đối với thực phẩm có trong chúng. Một ví dụ cho loại dự án này là bọc một mặt hàng thực phẩm mà quá trình hư hỏng dễ dàng được nhìn thấy, giống như một quả táo cắt lát, trong các loại vật liệu đóng gói đa dạng. Bọc các lát táo trong các vật liệu đóng gói khác nhau, bao gồm giấy bóng kính, túi nhựa, giấy bạc và giấy, và đặt chúng trong tủ lạnh; theo dõi tiến trình phân hủy lát để báo cáo loại gói nào bảo quản lát táo tốt nhất.
Quá trình nấu ăn
Các nhà khoa học thực phẩm quan tâm đến cách nấu các loại thực phẩm có nhiều loại, hình dạng và kích cỡ khác nhau. Họ cũng quan tâm đến các mối quan hệ toán học giữa thời gian nấu, nhiệt độ và thực phẩm nấu. Một số người có thể cho rằng loại nghiên cứu này tương tự như tạo ra các công thức mới, nhưng ý định thực sự của một nhà khoa học phân tích các quá trình nấu ăn giống như ý định của một nhà hóa học nghiên cứu nhiệt độ sôi và đóng băng của các hóa chất khác nhau - để tạo ra một nền tảng kiến thức cho cơ bản đơn vị khoa học. Một dự án nghiên cứu quá trình nấu ăn nên kết hợp các biến quan tâm này. Ví dụ, bạn có thể xác định độ dày của ức gà ảnh hưởng đến thời gian nấu. Mua ức gà có độ dày khác nhau, chèn nhiệt kế nấu vào trung gian của chúng và sau đó nấu chúng. Đo thời gian cần thiết để mỗi miếng thịt gà đạt 170 độ Fahrenheit. Liên quan thời gian nấu với độ dày của ức gà trong báo cáo của bạn.
Sự bảo tồn
Mặc dù bao bì là một phần quan trọng của bảo quản thực phẩm, mọi người đã bảo quản thực phẩm trong nhiều thế kỷ mà không có các thiết bị đóng gói hiện đại như túi khóa kéo và giấy bạc. Thay vào đó, khía cạnh quan trọng nhất của bảo quản thực phẩm là các thành phần được sử dụng trong chính thực phẩm. Khi các nhà khoa học thực phẩm quan tâm đến loại thành phần nào giúp bảo quản thực phẩm, bạn có thể thực hiện góc độ này cho dự án của mình. Là một dự án thành phần, phân tích các thành phần cụ thể ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn. Cho các loại thực phẩm khác nhau, như tỏi hoặc hành tây, vào đĩa petri với một lượng nhỏ vi khuẩn. Theo dõi sự phát triển của vi khuẩn trong khoảng vài ngày để xác định thành phần nào chống lại sự phát triển của vi khuẩn tốt nhất.
Phân tích thực phẩm
Công nghệ thực phẩm cũng là về phân tích thực phẩm để các nhà khoa học thực phẩm có thể xác định loại công nghệ nào sẽ mang lại lợi ích tốt nhất cho thực phẩm cụ thể. Nếu bạn muốn thực hiện một dự án phân tích thực phẩm, trước tiên hãy chọn một mặt hàng thực phẩm và thành phần hoặc hóa chất có trong đó mà bạn quan tâm nghiên cứu. Một ví dụ đơn giản về phân tích thực phẩm liên quan đến việc xác định hàm lượng nước trong trái cây. Tập hợp các loại trái cây khác nhau, cân chúng, cắt lát, sấy khô và sau đó cân lại. Sự khác biệt giữa trọng lượng thứ nhất và thứ hai là trọng lượng nước trái cây.