NộI Dung
Người ta nói rằng thay đổi là một hằng số, và điều đó chắc chắn đúng với ngành đánh bắt cá hiện đại. Trong những thập kỷ gần đây, mối quan tâm về tính bền vững và sự thay đổi trong nhu cầu của người tiêu dùng đã dẫn đến sự tăng giảm của nhiều nghề cá. Thông thường một nghề cá mới được xây dựng xung quanh một loài bị bỏ qua trước đây. Cua Jonah, phổ biến dọc theo Biển Đông, là một trong những nghề cá mới nổi như vậy.
Sự miêu tả
Cua Jonah là một loài Đại Tây Dương, có liên quan chặt chẽ với cua Dungility được đánh giá cao ở Thái Bình Dương. Môi trường sống của chúng trải dài từ Đại Tây Dương Canada đến tận phía Nam như Bắc Carolina. Chúng là một loài sống ở vùng nước sâu, chứ không phải là một vùng thủy triều, và từ lâu đã trở thành sản phẩm phụ của ngành công nghiệp tôm hùm. Về mặt vật lý, chúng có hình bầu dục và bề ngoài tương tự như cua đá, mặc dù lớn hơn một chút, phát triển chiều rộng tới 6 hoặc 7 inch ở thân áo.
Thủy sản thương mại
Theo truyền thống cua Jonah đã được coi là một loài phiền toái có xu hướng lấp đầy bẫy của lobstermen. Nghề đánh bắt cá thương mại cho cua Jonah là mới, chỉ có từ những năm 1990, và tương đối nhỏ. Vào năm 2011, trang web FishChoice, tập trung vào tính bền vững, đã trích dẫn sản lượng đánh bắt hàng năm của Hoa Kỳ ở mức 8 triệu đến 9 triệu lb, được bổ sung bởi một ngư dân Canada lên tới 1,5 triệu lb. Trong thập kỷ đầu tiên của nhu cầu và giá cua thế kỷ 21 cao, thu hút sự chú ý đến cua Jonah như một loài chưa được tận dụng. Các nhà sản xuất thực phẩm đánh giá Jonahs là một thành phần giá rẻ trong các sản phẩm cua.
Kha nang duy tri bền vững
Hầu hết các tổ chức cung cấp giám sát cho ngành công nghiệp đánh cá coi Jonahs là một lựa chọn tốt cho sự bền vững. Việc thu hoạch dựa trên bẫy không xâm lấn đến các loài khác, mặc dù cá voi thỉnh thoảng bị vướng vào dây thừng bẫy. Nguyên nhân chính gây lo ngại là bởi vì nghề đánh bắt cua Jonah thương mại đang ở giai đoạn sơ khai, dữ liệu cứng chưa có sẵn cho kích cỡ của chứng khoán và khả năng sinh sản của nó. Điều này làm cho tính bền vững lâu dài là một vấn đề phỏng đoán. Ngư nghiệp Hoa Kỳ hiện không được kiểm soát. Canada đã có một hạn ngạch đối với cua Jonah từ năm 1998, mặc dù nó hiếm khi được lấp đầy.
Sử dụng ẩm thực
Cua Jonah không có hương vị ngọt ngào như nhiều loài thương mại khác, mặc dù nó vẫn nạc và có hương vị. Nó đáng chú ý với màu trắng tinh khiết và ure dễ vỡ. Các móng vuốt lớn và có thịt so với chân của chúng, và thị trường bán lẻ tập trung vào móng vuốt như một sự thay thế chi phí thấp hơn cho móng vuốt cua đá. Thịt chân và cơ thể được sử dụng bởi các nhà sản xuất hải sản để giảm chi phí của họ trong thực phẩm chế biến có chứa các loài mong muốn hơn, chẳng hạn như cua xanh hoặc cua đá. Các móng vuốt thường được đúc sẵn và ghi chú sau đó bán lẻ ở dạng "snap-n-eat" tiện lợi này.