Axit citric (C3H43OH) mang lại cho trái cây họ cam quýt vị chua đặc trưng của chúng, đặc biệt là chanh và chanh. Nó cũng là một sản phẩm trung gian trong chu trình axit citric, một phản ứng trao đổi chất thiết yếu trong hầu hết các sinh vật. Axit citric được sử dụng rộng rãi trong các ứng dụng thực phẩm, đặc biệt là làm hương liệu và chất bảo quản. Nó cũng hữu ích trong hóa học hữu cơ, nơi nó là tiền thân cho nhiều phản ứng. Axit citric được sản xuất thương mại từ các nền văn hóa của một loại nấm có tên Aspergillus niger. Đây là một quá trình công nghiệp và không phải là một thử nghiệm nhà thích hợp.
Bắt đầu một nền văn hóa của Aspergillus niger. Loại nấm này rất phổ biến trong tự nhiên và các chủng cụ thể đã được phát triển có tỷ lệ sản xuất axit citric rất cao. Những chủng này có sẵn ở bất cứ nơi nào khoa học và nông nghiệp được bán.
Nuôi dưỡng văn hóa của A. niger đường đơn giản. Đây có thể là sucrose (đường ăn) hoặc một số phương tiện có chứa glucose. Nguồn này thường là nguồn đường rẻ tiền nhất hiện có, chẳng hạn như tinh bột ngô thủy phân, xi-rô ngô hoặc mật đường. A. niger sử dụng glucose làm thực phẩm và tạo ra axit citric và carbon dioxide (C02) làm chất thải.
Lọc nấm mốc ra khỏi môi trường nuôi cấy một khi nồng độ axit citric trong các đỉnh nuôi cấy. Các giải pháp còn lại sẽ rất cao axit citric.
Chiết xuất axit citric. Thêm canxi hydroxit vào dung dịch. Nó sẽ kết hợp với axit citric để tạo thành canxi citrat Ca3 (C6H5O7) 2, một loại muối sẽ kết tủa ra khỏi dung dịch. Phương trình sau đây cho thấy phản ứng này: 3Ca (OH) 2 + 2C3H43OH -> Ca3 (C6H5O7) 2 + 3H2.
Tái sinh axit citric bằng axit sulfuric. Phương trình sau đây cho thấy phản ứng này: 3H2SO4 + Ca3 (C6H5O7) 2 -> 2C3H43OH + 3CaS04. Lưu ý các sản phẩm bổ sung của canxi sulfate (CaSO4).