NộI Dung
Một micelle là sự hình thành ổn định của các phân tử lưỡng tính, hoặc các phân tử có đầu cực và đuôi không phân cực. Phân cực là yếu tố quyết định liệu một phân tử có tương tác với hoặc chạy khỏi nước hay không. Một micelle, sau đó, là một cấu trúc hình cầu trong đó các đuôi không phân cực của các phân tử lưỡng tính ẩn bên trong và được che chắn khỏi nước bởi các đầu cực nằm bên ngoài. Các mixen có vai trò quan trọng trong việc hấp thụ chất béo và vitamin trong ruột.
Micelles: Câu chuyện bên trong
Nhiều loại phân tử có thể tạo thành các mixen. Các đặc tính chung của các phân tử này bao gồm vùng đầu cực và vùng đuôi không phân cực. Các phân tử cực thích tương tác với nước, vì các phân tử nước cũng cực. Các phân tử không phân cực chạy khỏi nước và làm những gì có thể để che giấu nó. Các phân tử tạo thành micelle che giấu đuôi sợ nước của chúng ở giữa micelle hình cầu, được che chắn bởi một lá chắn bên ngoài của các vùng đầu cực. Micelles có thể được tạo thành từ axit béo, phân tử xà phòng và phospholipids.
Hình cầu
Các phân tử có đuôi sợ nước và đầu ưa nước được gọi là phân tử lưỡng tính. Chúng có thể tạo thành hai lớp kẹp đuôi ở giữa hoặc chúng có thể tạo thành các mixen hình cầu. Phospholipids là các phân tử lưỡng tính có chứa hai đuôi sợ nước. Bởi vì có hai đuôi, quá đông sẽ được gây ra trong sự hình thành micelle. Do đó phospholipid thích tạo thành hai lớp. Tuy nhiên, axit béo chỉ có một đuôi sợ nước, do đó, việc hình thành micelle dễ dàng và ổn định hơn đối với chúng.
Hấp thụ chất béo
Ruột là nơi chất béo được tiêu hóa thành monoglyeride và axit béo. Các mixen đóng vai trò quan trọng trong việc hấp thụ hai loại phân tử này. Các mixen hình thành từ các phân tử này chảy ra bề mặt của các tế bào lót ruột. Các mixen liên tục bị phá vỡ và cải tổ, vì vậy khi chúng vỡ ra gần bề mặt của tế bào ruột, tế bào có thể hấp thụ các axit béo và monoglyceride. Vì các axit béo và monoglyceride là không phân cực, chúng chỉ khuếch tán qua màng tế bào. Các mixen cũng mang vitamin và cholesterol từ thức ăn được tiêu hóa đến các tế bào ruột này.
Nồng độ Micelle quan trọng
Các axit béo không dễ dàng hình thành các mixen cho đến khi có nồng độ axit béo nhất định trong dung dịch. Khi số lượng axit béo đạt đến nồng độ được gọi là nồng độ micelle quan trọng (CMC), chúng sẽ bắt đầu hình thành các mixen. Trên CMC, thêm nhiều axit béo sẽ dẫn đến sự hình thành nhiều micelle. Bên dưới CMC, các axit béo thích tạo thành một lớp ở bề mặt nước, trong đó những cái đuôi sợ nước hướng lên không trung và những cái đầu yêu nước đứng trên mặt nước.