NộI Dung
Khuôn là gì?
Nấm mốc là một loại nấm mọc trên nhiều bề mặt khác nhau, bao gồm nhiều loại thực phẩm như phô mai. Có hơn 100.000 loại nấm mốc trên thế giới, và chúng xảy ra trong môi trường và thực phẩm và thậm chí cả động vật thường xuyên. Một số nấm mốc được coi là vô hại, trong khi một số khác có thể gây tử vong hoặc gây ra các vấn đề sức khỏe lớn cho người và động vật.
Phô mai được sản xuất sau khi sữa được tách ra và chế biến thành một chất gọi là sữa đông. Sữa đông sau đó được chế biến và ủ theo nhiều cách khác nhau để tạo cho phô mai hương vị và ure. Nhiều dạng phô mai cũng chứa các dạng nấm mốc có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Pho mát xanh và pho mát Roquefort là những ví dụ điển hình.
Làm thế nào để nấm mốc phát triển trên pho mát?
Nấm mốc phát triển trên phô mai khi nó được đặt trong một khu vực thông gió hoặc ẩm ướt. Các bào tử nấm mốc có không khí xung quanh chúng ta, vô hình với mắt thường. Và nếu một bào tử tạo ra nó trên một miếng phô mai, nó có thể bắt đầu sinh sản nhanh chóng và ăn hết phô mai.
Lượng nấm mốc phát triển trên phô mai cũng phụ thuộc vào loại phô mai. Có các loại phô mai mềm, nửa mềm, nửa cứng hoặc cứng được sản xuất, và phô mai càng mềm thì cơ hội phát triển nấm mốc càng nhanh. Hầu hết các loại phô mai mềm đều nhiều nước hơn, và cũng là loại phô mai tươi nhất, và sẽ tạo điều kiện cho sự phát triển hơn nếu tiếp xúc với nấm mốc.
Các loại khuôn
Một số loại nấm có thể có được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết để phát triển bằng cách phát triển trên phô mai. Các loại nấm mốc thuộc họ Penicillium, tạo ra các bào tử màu xanh lam tạo cho nấm màu. Hầu hết các loại Penicillium đều vô hại và trên thực tế, thường được sử dụng để cung cấp cho Blue Cheeses màu sắc và hương vị của chúng, vì vậy chúng rất an toàn để ăn.
Nhiều khuôn trên pho mát cứng đơn giản có thể được cắt bỏ, và phần còn lại của phô mai có thể được ăn. Tuy nhiên, hầu hết các loại phô mai mềm hơn sẽ cần phải được loại bỏ nếu nấm mốc phát triển trên chúng.