NộI Dung
Kẹo đá là một loại bánh kẹo đường kết tinh. Nó rất dễ thực hiện, và vì nó sử dụng một quá trình hóa học đơn giản làm cho các tinh thể hình thành, làm kẹo đá có thể là một cách thú vị và ngon miệng để dạy trẻ em về hóa học.
Đường
Tên hóa học của đường trắng là sucrose. Các tinh thể đường khô được sắp xếp theo thứ tự các phân tử sucrose. Chúng có hình dạng như hình khối.
Các giải pháp
Nước (một dung môi) hòa tan đường (chất tan) để tạo ra thứ mà các nhà hóa học gọi là dung dịch. Trong điều kiện bình thường, một lượng nước cố định chỉ có thể hòa tan một lượng đường nhất định trước khi nó trở nên bão hòa. Khi bạn làm kẹo đá, bạn đun sôi dung dịch nước đường ở nhiệt độ cao. Nhiệt làm tăng lượng đường mà nước có thể hòa tan để tạo ra dung dịch siêu bão hòa.
Lượng mưa
Dung dịch siêu bão hòa không ổn định, vì vậy khi bạn khuấy kẹo đá, tinh thể đường sẽ ra khỏi dung dịch và gắn vào dây hoặc dính trong bình. Quá trình này được gọi là lượng mưa. Các tinh thể đường được gọi là kết tủa. Khi đường trong dung dịch kết tủa, kẹo đá của bạn sẽ phát triển, phân tử theo phân tử. Hình dạng cuối cùng của kẹo của bạn sẽ phản ánh hình dạng của các phân tử đường riêng lẻ.