NộI Dung
Phản ứng oxy hóa - khử là các quá trình hóa học tạo ra năng lượng, được xác định bởi sự mất hoặc thu được của các electron trong các phân tử. Sự oxy hóa xảy ra khi một phân tử mất một hoặc nhiều electron và sự khử là khi phân tử thu được một hoặc nhiều electron. Quá trình này rất quan trọng trong việc duy trì sự sống của con người bằng cách tạo ra một nguồn năng lượng cho cơ thể. Quá trình này đòi hỏi một chất xúc tác, được gọi là chất khử hoặc chất oxy hóa. Một số loại đường, hoặc carbohydrate, là chất khử. Một đường khử chứa aldehyd hoặc ketone trong cấu trúc phân tử của nó.
Glucose
Glucose là carbohydrate phổ biến nhất. Monosacarit này đóng vai trò là nguồn năng lượng chính cho các sinh vật sống. Nó có thể được hấp thụ trực tiếp vào máu từ ruột do cấu trúc hóa học đơn giản của nó. Sự hiện diện của aldehyd làm cho glucose trở thành một đường khử. Glucose có thể được lưu trữ dưới dạng tinh bột trong thực vật và glycogen ở động vật để cung cấp nguồn năng lượng sau này.
Fructose
Fructose là loại ngọt nhất trong các loại đường tự nhiên phổ biến. Nhiều loại trái cây và rau quả có chứa monosacarit này. Cấu trúc hóa học của nó tương tự như glucose. Sự hiện diện của ketone làm cho fructose trở thành một loại đường khử. Fructose kết hợp với glucose để tạo ra sucrose, một loại đường disacarit. Ngoài ra, fructose cũng được sản xuất thương mại như một chất làm ngọt.
Lactose
Lactose là một disacarit bao gồm glucose và galactose. Thành phần glucose này làm cho nó một đường khử. Lactose được tìm thấy trong sữa mẹ và sữa bò. Enzyme lactase phá vỡ nó để cung cấp năng lượng. Một số người có nồng độ lactase thấp có thể dẫn đến một tình trạng gọi là không dung nạp đường sữa, có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.
Maltose
Maltose, còn được gọi là đường mạch nha, là một disacarit được tạo thành từ hai phân tử glucose. Cơ sở glucose này làm cho maltose một đường khử. Nó có thể được tìm thấy tự nhiên trong hạt nảy mầm, tinh bột và xi-rô ngô với số lượng nhỏ. Các nhà sản xuất bia cho phép lúa mạch, một loại ngũ cốc cơ bản, đạt được hàm lượng tinh bột cao bằng cách trồng rễ trong một quy trình gọi là malting. Tinh bột được tạo ra trong quá trình này sau đó được chuyển thành maltose, lên men để tạo ra sản phẩm rượu.