NộI Dung
- TL; DR (Quá dài; Không đọc)
- Tannin gây ra hiện tượng làm se
- Hàm lượng tannin của quả bơ
- Tannin có thể gây độc
- Được sử dụng cho nhiều hơn Tanning
Các hố bơ chứa một chất lỏng màu trắng đục, có màu đỏ khi tiếp xúc với oxy trong không khí. Lý do là nồng độ tannin cao trong bơ. Chỉ có hố bơ sẽ chuyển sang màu đỏ và thường chỉ sau khi bề mặt của nó bị vỡ hoặc nó trở nên rất chín hoặc bị phân hủy.
TL; DR (Quá dài; Không đọc)
Các hố bơ chứa hàm lượng tannin cao khiến chúng chuyển sang màu đỏ. Tannin cũng chịu trách nhiệm cho vị đắng của bơ khi nấu chín.
Tannin gây ra hiện tượng làm se
Tannin không phải là một hợp chất đặc biệt, mà là cả một nhóm các phân tử sinh học. Nó có tên của nó từ việc sử dụng tannin gỗ sồi được sử dụng để thuộc da động vật giấu vào da. Tính chất làm se của nó gây ra cảm giác khô, nhăn nheo mà bạn gặp phải khi uống rượu vang đỏ khô hoặc cắn vào một quả chưa chín. Tannin được tìm thấy trong hầu hết các gia đình thực vật. Trong cây, gỗ tối, cứng có nồng độ cao hơn cây có gỗ nhẹ hơn hoặc mềm hơn. Hầu hết các loại hạt, quả mọng, và nhiều loại thảo mộc cũng chứa tannin và nó là thành phần quan trọng trong hương vị của nhiều loại trái cây.
Hàm lượng tannin của quả bơ
Cả thịt và hạt của một quả bơ đều chứa tannin, nhưng chỉ hạt giống có nồng độ đủ cao để tạo ra màu đỏ. Sự hiện diện của tannin trong thịt quả giải thích tại sao bơ trở thành vị đắng khi nấu chín. Hạt bơ chứa khoảng 13,6% tanin.
Tannin có thể gây độc
Tannin hơi độc đối với nhiều động vật nhai lại như dê hoặc cừu. Một số người rất nhạy cảm cũng gặp khó tiêu khi tiêu thụ một lượng lớn tanin. Với số lượng rất cao, tannin có thể làm giảm khả năng hệ thống tiêu hóa để hấp thụ một số khoáng chất chế độ ăn uống như sắt. Tannin liên kết hóa học với sắt và các kim loại khác, đặc biệt là những chất có trong thực phẩm ăn cùng lúc với thực phẩm có chứa tanin, khiến phức hợp kim loại-tanin đi qua cơ thể không tiêu hóa được. Quá trình này được gọi là chelation kim loại. Nó thường không phải là một vấn đề, tuy nhiên vì vị đắng của tannin làm cho nó khó chịu khi ăn đủ để làm cho nó có hại.
Được sử dụng cho nhiều hơn Tanning
Trong lịch sử, chất lỏng giàu sữa, tanin từ hố bơ được sử dụng làm mực. Nhiều tài liệu còn sót lại từ cuộc chinh phạt của Tây Ban Nha ở Trung Mỹ và Nam Mỹ đã được viết bằng mực dựa trên quả bơ, thường có màu đỏ sẫm.