NộI Dung
- Quá trình tăng trưởng
- Trở nên mềm mại và ngọt ngào hơn
- Enzyme tham gia vào quá trình chín
- Ôxy hóa táo
- Phản ứng enzyme khác
Enzyme là các phân tử làm tăng tốc độ phản ứng hóa học trong sinh vật, bao gồm cả thực vật, động vật và vi khuẩn. Chúng thường được gọi là chất xúc tác vì chúng châm ngòi hoặc tăng tốc các phản ứng hóa học đó.
Trong táo, các enzyme khác nhau tham gia vào quá trình trao đổi chất dẫn đến tăng trưởng, chín và nâu. Tên của các enzyme kết thúc bằng một lần nữa trong khi phần đầu của tên thường đề cập đến chất ban đầu mà chúng hoạt động để tạo ra các hợp chất mới.
Quá trình tăng trưởng
Các enzyme trong hạt táo trở nên hoạt động một khi hạt đã thấm đủ nước. Một trong những cách mà họ hành động là do tác động của chúng đối với hormone, là những sứ giả hóa học điều chỉnh sự phát triển. Ngay cả khi táo chỉ là một hạt giống, các hoocmon mạnh mẽ được tạo ra cung cấp tín hiệu để bắt đầu tăng trưởng.
Enzyme cũng tham gia vào việc phá vỡ các phân tử lưu trữ thành các thành phần nhỏ hơn và dễ vận chuyển hơn. Amylase chuyển đổi tinh bột thành đường maltose, trong khi protease chuyển đổi protein thành axit amin.
Trở nên mềm mại và ngọt ngào hơn
Khi táo đạt kích thước đầy đủ, chúng bắt đầu chín. Chúng biến đổi từ cứng, xanh và hơi cay trong hương vị để trở thành trái cây mềm và ngon mà động vật và con người muốn ăn. Đây là một chiến thuật tiến hóa để đảm bảo hạt giống được mang đi cách xa cây mẹ.
Một hormone khác, ethylene, chịu trách nhiệm kích hoạt quá trình chín và những thay đổi phát triển tiếp theo. Nó cũng kích hoạt các gen cho các enzyme liên quan đến các con đường khác nhau.
Enzyme tham gia vào quá trình chín
Những thay đổi liên quan đến quá trình chín xảy ra với sự trợ giúp của các enzyme khác nhau. Amylase giúp chuyển đổi tinh bột thành các phân tử đường ngắn hơn, bao gồm fructose, glucose và sucrose, làm cho táo ngọt hơn, ngon hơn và ít hạt hơn.
Pectinase làm tăng tốc độ phân hủy của pectin, một chất cấu trúc trong thành tế bào, dẫn đến một loại trái cây mềm hơn, và diệp lục phá vỡ chất diệp lục, tiết lộ các sắc tố màu đỏ bên dưới. Các enzyme khác chuyển đổi các phân tử hữu cơ lớn thành các thành phần nhỏ hơn bay hơi và tạo ra một mùi thơm hấp dẫn.
Ôxy hóa táo
Thật không may, táo không giữ được vị ngọt và mọng nước mãi mãi. Sớm hay muộn da trở nên đủ mềm để dễ bị bầm tím hoặc nó bị cắt. Khi điều này xảy ra, oxy đi vào các tế bào trong táo và một loại enzyme gọi là polyphenol oxyase kết hợp oxy với các phân tử khác để tạo thành các sản phẩm trung gian được gọi là o-quinone.
Chúng phản ứng với các axit amin để tạo ra màu nâu đặc biệt. Browning có thể được làm chậm bằng các kỹ thuật như phủ táo bằng đường hoặc nước chanh. Bạn có thể thực hiện thí nghiệm táo hóa nâu bằng cách cắn một miếng và để nó vào trong vài giờ.
Phản ứng enzyme khác
Bây giờ bạn đã biết về hoạt động của enzyme trong táo, bạn có thể tò mò về cách enzyme hoạt động như chất xúc tác trong các phản ứng khác. Một trong những cách quan trọng nhất của enzyme hoạt động là trong cơ thể con người của chúng ta. Enzyme giúp tăng tốc độ phản ứng hóa học xảy ra khi hệ thống tiêu hóa của chúng ta phá vỡ thức ăn chúng ta ăn, để chúng ta có thể sử dụng lượng calo đó làm nhiên liệu để cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Hoạt động của enzyme cũng rất hữu ích trong việc tăng tốc các phản ứng hóa học trong nhiều loại sản phẩm mà bạn có thể thường sử dụng hoặc tiêu thụ. Ví dụ, nhiều nhà sản xuất phô mai phải hiểu làm thế nào các enzyme hoạt động để sản xuất hoặc hương vị phô mai của họ. Các nhà sản xuất phô mai khác sử dụng enzyme lactate để tạo ra phô mai an toàn cho những người không dung nạp đường sữa.
Bạn cũng có thể tìm thấy enzyme trong nhiều sản phẩm tẩy rửa gia dụng. Một số enzyme có thể giúp tăng tốc độ phản ứng hóa học diễn ra để loại bỏ vết bẩn và dầu mỡ. Hiểu thêm về vai trò quan trọng của enzyme trong các phản ứng hóa học có thể giúp bạn hiểu được cách chúng tạo ra những khác biệt nhỏ và lớn trong cuộc sống của chúng ta mỗi ngày.