NộI Dung
- Cấu trúc và chức năng của triglyceride
- Cấu trúc và chức năng của Phospholipid
- Cấu trúc và chức năng của Sterol
- Thêm: Cơ bản về axit béo
Lipid là các hợp chất hữu cơ (nghĩa là chúng có chứa carbon, hydro và oxy) không tan trong nước, thay vào đó hòa tan trong dung môi béo. Ba loại lipid được tìm thấy trong cơ thể con người và trong các loại thực phẩm mà mọi người ăn: triglyceride, phospholipids và sterol. "Lipid", "chất béo" và "dầu" thường được sử dụng thay thế cho nhau trong dinh dưỡng; lipit rắn tạo thành chất béo, trong khi lipit ở dạng lỏng được gọi là dầu.
Giống như nucleotide là đơn vị cơ bản của các phân tử DNA, axit béo là đơn vị cấu trúc cơ bản trong triglyceride và phospholipids. Đơn vị cấu trúc cơ bản của sterol là một nhóm gồm bốn vòng carbon-hydro được kết nối.
Cấu trúc và chức năng của triglyceride
Triglyceride bao gồm một "xương sống" glycerol cùng với ba axit béo liên kết với xương sống trong một liên kết este. Glycerol là một phân tử ba carbon, C (H2) OH-C (H) OH-C (H2)OH. Khi một trong các nhóm hydroxyl của nó (-OH) mất hydro, một axit béo có thể liên kết với oxy ở vị trí của nó, tạo ra liên kết C - O - C (este). Axit béo dài từ bốn đến 24 carbons; nếu chúng thậm chí có một liên kết đôi, chúng được coi là không bão hòa, nhưng được phân loại là bão hòa.
Triglyceride là loại lipid chiếm ưu thế trong tự nhiên, chiếm 99% lipid trong cơ thể và 95% lipid trong chế độ ăn uống. Triglyceride hoạt động trong cơ thể chủ yếu là nhiên liệu, cung cấp 9 calo năng lượng mỗi gram.
Tầm quan trọng của chất béo trung tính trong sức khỏe là không cần bàn cãi. Một mức chất béo trung tính quá cao là một yếu tố nguy cơ cho bệnh tim. Mặt khác, một số axit béo rất cần thiết, có nghĩa là cơ thể không thể tạo ra chúng và phải ăn từ thực phẩm. Một trong số đó là axit linolenic omega-3.
Cấu trúc và chức năng của Phospholipid
Phospholipids là các phân tử liên quan đến chất béo bao gồm phốt pho, axit béo và một cơ sở chứa nitơ. Giống như triglyceride, chúng có xương sống glycerol, nhưng nó được gắn vào hai axit béo và nhóm phốt pho chứ không phải là ba axit béo.
Phospholipids rất cần thiết cho tế bào vì chúng chiếm phần lớn màng tế bào. Các lecithin phospholipid được sử dụng như một chất nhũ hóa trong các sản phẩm thực phẩm, có nghĩa là nó giữ cho chất béo và chất lỏng trộn lẫn với nhau, như trong các món salad trộn. Chúng cũng được tìm thấy trong mầm lúa mì, đậu phộng, lòng đỏ trứng, đậu nành và các loại thịt nội tạng như gan.
Cấu trúc và chức năng của Sterol
Sterol được tạo thành chủ yếu từ cấu trúc bốn vòng đặc trưng có chứa các nguyên tử carbon và hydro. Cholesterol là sterol được biết đến nhiều nhất, rất quan trọng trong cấu trúc màng tế bào và là nền tảng của nhiều hợp chất quan trọng trong cơ thể. Nó chỉ được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, nhưng con người không cần phải ăn bất kỳ loại cholesterol nào vì cơ thể có thể tạo ra những gì nó cần.
Sterol là chất sáp khi chạm vào và không dễ dàng hòa tan trong nước. Một số sterol thực vật có thể ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong chế độ ăn uống.
Thêm: Cơ bản về axit béo
Axit béo bão hòa là rắn, trong khi axit béo không bão hòa là chất lỏng. Chất béo trong chế độ ăn uống bao gồm cả axit béo bão hòa và không bão hòa. Một axit béo có một liên kết đôi được gọi là không bão hòa đơn, và những chất có hai hoặc nhiều hơn được gọi là đa không bão hòa. Axit béo cung cấp năng lượng ngay lập tức và có thể được lưu trữ hiệu quả để sử dụng sau. Chúng cũng cung cấp cách nhiệt, bảo vệ và, trong một số trường hợp, cảm giác no, và chúng vận chuyển các vitamin tan trong chất béo.