NộI Dung
- TL; DR (Quá dài; Không đọc)
- Lactase là gì?
- Không dung nạp gen LCT và Lactose
- Tùy chọn cho sự thiếu hụt Lactase
Sữa và bánh quy, mì ống và phô mai, kem: Đối với nhiều người, sữa và các mặt hàng từ sữa là thực phẩm thoải mái mà họ hướng đến trong thời gian căng thẳng cũng như lễ kỷ niệm. Tuy nhiên, đối với một số cá nhân, những thực phẩm đó thay vào đó tạo ra sự khó chịu ở dạng rối loạn tiêu hóa. Lời giải thích cho sự bất hạnh này nằm ở một enzyme: lactase.
TL; DR (Quá dài; Không đọc)
Lactase là một loại enzyme "viền bàn chải", phá vỡ đường sữa gọi là đường sữa thành hai loại đường đơn giản hơn là glucose và galactose. Các tế bào trong ruột sản xuất rất nhiều enzyme này trong giai đoạn trứng nước, khi sữa là nguồn thực phẩm chính. Tuy nhiên, sự phong phú của nó giảm theo tuổi tác. Đối với nhiều người, những thay đổi hoặc đột biến liên quan đến tuổi trong gen LCT tạo ra sự thiếu hụt lactase gây khó khăn hoặc không thể tiêu hóa được đường sữa. Đường sữa không tiêu hóa tạo ra khí là kết quả của quá trình lên men của vi khuẩn trong ruột kết.
Lactase là gì?
Enzyme là các protein cung cấp sức mạnh đằng sau các phản ứng hóa học. Trong cơ thể con người, các enzyme tiêu hóa phá vỡ thức ăn thành các hạt nhỏ có thể vượt qua đường viền bàn chải, đây là ranh giới hóa học mà thức ăn phải vượt qua để hấp thụ bởi ruột. Trong quá trình tiêu hóa các sản phẩm sữa, lactase là enzyme phân hủy đường sữa thành đường đơn giản hơn gọi là glucose và galactose. Điều này cho phép ruột hấp thụ các loại đường này để sử dụng hoặc lưu trữ ngay lập tức dưới dạng năng lượng để cung cấp năng lượng cho các chuyển động và quá trình của cơ thể.
Không dung nạp gen LCT và Lactose
LCT gen kiểm soát việc sản xuất lactase. Đột biến trong gen này có thể tạo ra sự thiếu hụt có thể di truyền của lactase, dẫn đến không dung nạp đường sữa hoặc không có khả năng tiêu hóa đúng cách các thực phẩm có chứa đường sữa. Tình trạng này cũng xảy ra với tuổi trong phần lớn dân số loài người. Trong khi phần lớn trẻ sơ sinh sản xuất một lượng lớn lactase để cho phép tiêu hóa chế độ ăn toàn sữa, thì việc sản xuất lactase giảm khi con người già đi và bắt đầu tiêu thụ các loại thực phẩm khác. Đối với những người không dung nạp đường sữa, đường sữa không bị phá vỡ do đường sữa di chuyển vào đại tràng, nơi vi khuẩn đường ruột lên men. Quá trình lên men này tạo ra khí gas và gây ra sự khó chịu đáng kể cho người thiếu hụt menase.
Tùy chọn cho sự thiếu hụt Lactase
Tất nhiên, một số người không dung nạp đường sữa vẫn thích ăn hoặc uống thực phẩm có chứa đường sữa. Một lựa chọn là sử dụng các sản phẩm sữa có chứa thêm menase, làm phá vỡ đường sữa trong thùng hoặc thùng chứa trước khi tiêu thụ. Sữa thay thế không sữa có nguồn gốc từ các sản phẩm thực vật như đậu nành, gạo, các loại hạt hoặc cây gai dầu là một lựa chọn khác vì sữa này không có đường sữa tự nhiên và do đó không cần phải có menase.