NộI Dung
Lipid là các phân tử hữu cơ lớn hoặc các đại phân tử. "Do sự liên kết của chúng với chất béo trong chế độ ăn uống, lipid sẽ không chiến thắng nhiều cuộc thi phổ biến. Nhưng lipid rất quan trọng đối với việc tăng vòng eo. Lipid có chức năng lưu trữ năng lượng, cấu trúc màng tế bào, bảo vệ sự sống Các chất béo khác với hầu hết các phân tử sinh học khác ở chỗ chúng kỵ nước, nghĩa là chúng không tan trong nước. Đặc tính này là lý do tại sao dầu salad trong tủ lạnh của bạn tách ra thành một lớp dầu và một lớp giấm (giấm chủ yếu là nước). Các loại lipit chính là chất béo, dầu, sáp, steroid và phospholipids, tạo nên màng tế bào.
Sự thật
Khối xây dựng cơ bản của tất cả các phân tử hữu cơ là nguyên tử carbon, có mặt trong tất cả các dạng sống đã biết. Carbon là duy nhất trong khả năng hình thành các phân tử lớn, đa dạng như lipid. Giống như tất cả các phân tử hữu cơ, một lipid bao gồm một bộ xương nguyên tử carbon, bộ xương mà các phân tử khác được gắn vào. Khi glycerol (một loại rượu) và axit béo được gắn vào khung xương carbon, một lipid được tạo ra.
Chất béo và dầu
Hầu hết mọi người đã nghe nói rằng chất béo không bão hòa lành mạnh hơn chất béo bão hòa, nhưng những chất béo này khác nhau về mặt hóa học như thế nào? Các nguyên tử carbon trong lipit và các phân tử khác có thể tạo thành tối đa bốn liên kết với các nguyên tử khác, điều này rất quan trọng để hiểu sự khác biệt giữa chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa.
Trong chất béo bão hòa, mỗi nguyên tử carbon tạo thành một liên kết đơn với hydro và các nguyên tử khác trong phân tử. Điều này tạo ra một axit béo với đuôi đuôi thẳng, cho phép nhiều phân tử được đóng gói chặt chẽ với nhau trong một không gian tương đối nhỏ. Đóng gói chặt chẽ này là lý do tại sao chất béo bão hòa, như mỡ lợn hoặc bơ, rắn ở nhiệt độ phòng.
Trong chất béo không bão hòa, một số nguyên tử carbon hình thành liên kết đôi với các nguyên tử khác. Các liên kết đôi này tạo ra một đường xoắn ở đuôi của axit béo, điều đó có nghĩa là các phân tử có thể đóng gói chặt chẽ với nhau. Đây là lý do tại sao một chất béo không bão hòa, như dầu ô liu, là chất lỏng ở nhiệt độ phòng.
Sáp
Sáp là loại lipit có cồn cực kỳ không hòa tan trong nước. Nếu bạn đã từng làm đổ đồ uống của mình lên giấy sáp của bánh sandwich, thì bạn có thể quan sát cách chất lỏng bị đẩy lùi bởi sáp và tạo thành hạt. Vì sáp không hòa tan trong nước, nên nó rất hữu ích cho việc hình thành các lớp bảo vệ xung quanh bề mặt bên ngoài của thực vật, côn trùng và các sinh vật khác.
Phospholipids
Phospholipids là các phân tử tạo nên màng tế bào. Phospholipids có những cái đuôi ghét nước và những cái đầu yêu thích nước, vì vậy chúng tạo thành một lớp kép giúp bảo vệ bộ máy di động của chúng ta khỏi thế giới bên ngoài.
Steroid
Nó có thể là một bất ngờ rằng steroid cũng là lipid, bởi vì chúng có chung tính chất không hòa tan trong nước với các phân tử lipid khác. Steroid bao gồm cholesterol và hormone như testosterone và estrogen. Hormone là tín hiệu hóa học điều chỉnh chức năng và sự phát triển của cơ thể. Steroid được xây dựng từ các phân tử cholesterol, đó là các vòng được làm từ các nguyên tử carbon và hydro. Bản thân cholesterol rất quan trọng đối với hoạt động của màng tế bào, vì nó liên quan đến cấu trúc và tính thấm của các bề mặt đó.